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 fromage blanc fait maison

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la fée des champs



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MessageSujet: fromage blanc fait maison   Dim 23 Jan 2011 - 22:22

Bonjour les amis,

Faites vous votre fromage blanc ainsi que fromage, fabrication maison?
Merci de partager votre savoir faire et vos conseils.
A bientôt

cat
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invité Zara



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MessageSujet: Re: fromage blanc fait maison   Dim 23 Jan 2011 - 23:11

quelle bonne idée, on va partager nos expériences, car c'est un domaine tellement vaste


je n'osait pas trop aborder ce sujet, j'ai fait des petits chèvres, et j'ai essayer des tomes de chèvres.
j'ai une connaissance qui à des chèvres à Rochefort, et lorsque je peux acheter du lait je fait quelques fromages


Dernière édition par Zara le Dim 23 Jan 2011 - 23:25, édité 1 fois
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invité Zara



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MessageSujet: Re: fromage blanc fait maison   Dim 23 Jan 2011 - 23:16

un premier ratage
[img][/img]

et les premiers réussis

[img][/img]

après moults essais voici le résultats de mes petits chèvres frais
[img][/img]
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Date d'inscription : 01/01/1970

MessageSujet: Re: fromage blanc fait maison   Lun 24 Jan 2011 - 9:24

Zara tres appetissants tes fromages et reussis king

il y a quelques années nous avions une ferme dans le village ou l'ont pouvait acheter du lait frais, et cela m'est arriver de faire du fromage avec ce lait, je devrait me rememorer la techinque.
c'etait plutot un fromage blanc, je me souvient que je devait le faire bouillir recuperer la creme et ensuite " c'est le trou de memoire " cette recette m'avait ete donner par la fermiere en question, je vais aller lui dire bonjour un de ces 4

Bonne journee a vous tous flower
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Benedicte

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MessageSujet: Re: fromage blanc fait maison   Lun 24 Jan 2011 - 9:25

roh lalalalala ça donne envie !!! Zara, je crois voir ou tu trouves du lait de chèvr, c'est près de Malagne?
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invité Zara



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MessageSujet: Re: fromage blanc fait maison   Lun 24 Jan 2011 - 10:27

non Bénédicte, ce n'est pas près de la malagne

on peut essayer d'en refaire ensemble, si ca vous tente, on prépare le matériel cette semaine, et la semaine prochaine on se lance
il ne faut pas grand chose, si ce n'est du lait hyper frais, du lait du matin
le top des top, c'est du lait bio frais de vache jersey, c'est disponible à la ferme de Jambjoule
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la fée des champs



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MessageSujet: Re: fromage blanc fait maison   Lun 24 Jan 2011 - 13:27

Zara, je t'admire Shocked , tu fais tellement de trucs, miel, choucroute, bière, cidre, pain, jardin et maintenant tes fromages bravo! cheers
Et comment fais tu de si beaux fromages? j'ai la possibilité d'acheter du lait frais à la ferme alors merci de nous faire bénéficier de ton expérience. study

cat
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invité Zara



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MessageSujet: Re: fromage blanc fait maison   Lun 24 Jan 2011 - 14:23

et bien l'an passé j'ai suivit une petite formation à la confrérie des vins de fruits d'Ottignies là il y avait un prof extraordinaire, je suis tout débutant dans les fromages

en super bref

on chauffe très légèrement le lait frais, et on ajoute de l'acide lactique, afin d'augmenter l'acidité du lait, cela le protège des bactéries

on chauffe très légèrement, et on ajouter de la présure pour faire cailler le lait

on laisse reposer

on tranche le caillé,

on met dans un moule

et on affine


voila
si tu as :
un tranche caillé ou un ustensile qui coupe une tomate en fine tranche
de la présure (ca setrouve en pharmacie)
un moule, j'ai commencer avec des vieux tuperware que j'ai perforé
un thermomètre
deux grandes casseroles qui rentrent l'une dans l'autre, afin de chauffer au bain marie ou le top des top un stérilisateur électrique

on commence ? Smile
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MessageSujet: Re: fromage blanc fait maison   Lun 24 Jan 2011 - 16:33

flower Zara moi je suis partante j'imprime ton message et hop, je connais une autre ferme qui vend du lait frais, mais c'est de vache pas de chevre
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la fée des champs



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MessageSujet: Re: fromage blanc fait maison   Lun 24 Jan 2011 - 17:00

oui oui on commence, je cours à la pharmacie pour la présure, l'acide lactique c'est pareil que pour les yaourts?

cat
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invité Zara



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MessageSujet: Re: fromage blanc fait maison   Lun 24 Jan 2011 - 19:14

minute les filles
je dois reprendre mes notes, je vous prépare ca
je ne sais pas si l'acide lactique c'est la même chose que les yaourts
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sierramatch

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MessageSujet: Re: fromage blanc fait maison   Mar 25 Jan 2011 - 17:07

Faites attention les filles je trouve que vous félicitez beaucoup Zara et je voudrai pas qu'elle se morde la queue, en faite je suis un peu jaloux. Twisted Evil
Bon en se moment j'ai pas trop le temps de faire du fromage mais l'idée est très bonne je vous laisse essuyer les platres. Wink
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MessageSujet: Re: fromage blanc fait maison   Mar 25 Jan 2011 - 17:28

Mon petit Sierra Razz
Tu es mon prefere t'inquiete, chutt.......... pas le dire a Zara Evil or Very Mad sinon il va se facher et se mordre la queue Very Happy
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la fée des champs



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MessageSujet: Re: fromage blanc fait maison   Mer 26 Jan 2011 - 17:59

Voilà, j'ai le lait et la présure, je suis suspendue à tes écris Zara! Very Happy
Je te tiens au courant Sierra et les autres bien sûr! Wink

cat
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invité Zara



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MessageSujet: Re: fromage blanc fait maison   Mer 26 Jan 2011 - 19:49

ok je te prépare ca ce soir appèr mon repas
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invité Zara



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MessageSujet: Re: fromage blanc fait maison   Mer 26 Jan 2011 - 23:05

p { margin-bottom: 0.21cm; }a:link { }


Pour faire du fromage blanc

il y a autant de recette que de
fromage, ici je te donne une petite recette facile

10 litres de lait te donne 1kilo de fromage

avant tout il faut que tout ce que tu
utilise soit d'une propreté exemplaire, moi je désinfecte tout au
« chemipro » klicici

j'utilise aussi des gants, style chirurgien

jour J
tu ajoute à ton lait une à deux goutes de présure par litre de lait
bien mélanger le lait, et le laisser maturer 24h à 18 °C

jour J+1

tu égoute ton caillé dans une étamine, faisselle, ou sac d'égouttage
le temps d'égouttage détermine le gout de ton fromage
peux d'égouttage donne un fromage crémeux

J+2
mise en forme du caillé, soit en
ravier, soit e buchette

c'est à ce moment que tu peux ajouter des épices,

voila une recette simple et basique

ATTENTION A L'HYGIÈNE
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la fée des champs



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MessageSujet: Re: fromage blanc fait maison   Jeu 27 Jan 2011 - 9:13

Merci Zara, je me lance! Very Happy

cat
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invité Zara



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MessageSujet: Re: fromage blanc fait maison   Jeu 27 Jan 2011 - 20:57

alors des nouvelles du fromton

ou en es ce fromage, il devrais déjà être caillé
si tu fais une trainée avec ton doigt, la trainée reste visible ?
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la fée des champs



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MessageSujet: Re: fromage blanc fait maison   Jeu 27 Jan 2011 - 22:17

oui oui, il a pris, il est en train d'égoutter au frigo Very Happy demain je regarderai ce que ça donne encore merci Zara pour ton aide Razz

cat
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invité Zara



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MessageSujet: Re: fromage blanc fait maison   Jeu 27 Jan 2011 - 22:35

lorsque tu va l'aromatiser, si tu utilise de l'ail ou des oignons, attention
si tu utilise des produits frais ton fromage ne vas pas se conserver,
par contre si tu utilise des produits sec il se conservera
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MessageSujet: Re: fromage blanc fait maison   Ven 28 Jan 2011 - 8:46

He bien vous deux vous allez de bon train lol! moi je n'ai pas encore eu le temp de commencer , mais ne vous inquieter pas je vais y arriver.

Je suis curieuse du resultat Fée des champs, tient nous au courant
Bonne journee a vous tous flower
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la fée des champs



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MessageSujet: Re: fromage blanc fait maison   Ven 28 Jan 2011 - 9:13

ok Zara vais mettre estragon ou ciboulette séché.
Vous tiens au courant dès que possible, photo à l'appui, promis Jeanine.

Amitiés

cat
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invité Zara



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MessageSujet: Re: fromage blanc fait maison   Ven 28 Jan 2011 - 9:29

tu peux déja le gouter

n'oublie pas, si il est bien résussi il y a une taxe de 10% Very Happy
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sierramatch

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MessageSujet: Re: fromage blanc fait maison   Ven 28 Jan 2011 - 13:11

Pire que l'état je ne sais même pas à combien s'élève la taxe sur le fromage?
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invité Zara



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MessageSujet: Re: fromage blanc fait maison   Ven 4 Fév 2011 - 10:05

alors Fée, ou en est ton fromage, on attends avec impatience Rolling Eyes
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MessageSujet: Re: fromage blanc fait maison   

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