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 conserves au vinaigre

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invité Zara



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MessageSujet: conserves au vinaigre   Mar 26 Avr 2011 - 8:46

bonjour
je vient puiser dans votre science, I love you
avez vous une bonne recette de conserve au vinaigre, cheers
j'ai déja mis des oignons, cornichons mais c'était trop vinaigré Embarassed
je voudrais préparer des tiges d'ail des ours au vinaigre
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stephane

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MessageSujet: Re: conserves au vinaigre   Mar 26 Avr 2011 - 10:03

désolé zara je suis novice aussi, j aimerai aussi une bonne recette pour mettre
des cornichons en conserve, comment faites vous les amis ?
quels aromates? petits oignons grelots? et quoi d autre ? merci d avance
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Invité
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MessageSujet: Re: conserves au vinaigre   Mar 26 Avr 2011 - 13:19

Je vous donne ma recette pour les safranés, c'est la seule chose que j'ai faite en bocaux.

- Je fais dégorger mes champignons dans 1 poêle
- 1 fois gégorgés, Je verse dessus mon vinaigre blanc, (assez pour recouvrir le tout) feu doux
et je fais cuire jusqu'à évaporation complète. (les champignons se gorgent de vinaigre)
- Je remplis mon bocal avec les safranés au 3/4, je couvre d'huile d'olive, en prenant soin d'en recouvrir un peu plus que mes champignons et je rajoute de l'ail, du thym, et 1 feuille de laurier
- Je ferme bien, pas besoin de stéréliser le bocal
- A l'ouverture l'huile est parfumée et les safranés pas trop vinaigrés.

Un vrai délice



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la fée des champs



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MessageSujet: Re: conserves au vinaigre   Mar 26 Avr 2011 - 15:09

Merci Marie pour cette recette que je ne connais pas geek

cat
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stephane

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MessageSujet: Re: conserves au vinaigre   Mar 26 Avr 2011 - 15:17

merci marie pour ta recette , mais je voudrais savoir comment fais
t on pour conserver les cornichons? quelqu un peut il me dire?
faire degorger avec du gros sel,puis brosser? et ensuite, quels aromates?
merci si quelqu un a une recette, sterilisé ou pas ?
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MessageSujet: Re: conserves au vinaigre   Mar 26 Avr 2011 - 15:43

Zara tu peut rajouter du sucre a la limite je l'ai dejas fait je vais essayer de retrouver la recette et je vous l'envois
Stef pas steriliser le vinaigre les conserves je vais consulter mes archives et je revient
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Date d'inscription : 01/01/1970

MessageSujet: Re: conserves au vinaigre   Mar 26 Avr 2011 - 16:07

Voila
pour 1 kg de cornichons
200 a 300 gr de gros sel
1 l de vinaigre blanc
15 petits oignons
estragon
une dizaine de grains de poivre

le premier jour
couper la queue des cornichons
brossez-les fortement avecune petite brosse dure, puis mettez les sur un gros torchon, avec lequel vous les frottez apres les avoir recouvert de gros sel
enfin essuyez les separemment et deposez dans une terrine
saupoudrez les avec le restant de sel, couvrez avec un torchon et laissez jusqu'au lendemain

apres un bonne nuit de sommeil et une bonne tasse de cafes avec des croissants chauds Razz

deuxieme jour
faire boullir le vinaigre pendant 5 min
egoutez soigneusement
remettre dans la terrine rincee et sechee
versez le vinaigre bouillant pas dessus
couvrez et laisser jusqu'au lendemain

toujours apres une bonne nuit, mais cette fois des pistolets et du cacao chaud Very Happy

troisieme jour
egoutez les cornichons
faites rebouillir le vinaigre et laisser le totalement refroidir
disposer les cornichons dans un ou plusieurs bocaux
intercaller entre les couches des petits oignons, du poivre, et estragon
versez le vinaigre sur les cornichons ils doivent etre totalement recouverts

vous pouvez commencez a vous regaler deux mois plus tard
toujours prendre une cuillere en bois pour prelever les cornichons
recolter de preference quand ils sont petits

Voila il y a longtemp que je n'en ai plus fait de cornichons mais c'etait cette recette la

et elle ne vient pas du web croyez moi les amis

en esperant n'avoir pas fait trop de fautes

allez hop a vos casseroles
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stephane

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MessageSujet: Re: conserves au vinaigre   Mar 26 Avr 2011 - 19:10

merci jeanine c est noté , c est gentil.
donc si j ai bien compris, il faut patienter 2 mois avant degustation , et apres?
ca se garde longtemps ?
je sais je t embete avec mes questions ... Embarassed

j ai attrapé le virus de damien affraid , hihihi Wink
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invité Zara



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MessageSujet: Re: conserves au vinaigre   Mar 26 Avr 2011 - 21:58

merci jeanine,

je vais tester
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Date d'inscription : 01/01/1970

MessageSujet: Re: conserves au vinaigre   Mer 27 Avr 2011 - 8:01

Stef tu me m'ennuye pas du tout avec tes questions qu'elle idee Suspect que du contraire

Il faut attendre pour laisser le temp au cornichons de s'impregner des aromates que tu as mis dedans, c'est comme quand tu fait un alcool de fruits, si tu le boit de suite il n'est pas bon, mais l'annee suivante quel delice drunken , en fait c'est un peut comme les hommes et le bon vin il bonifie en vieillissant Razz
pour la conservation pas d'angoisse jusqu'a la fin du bocal

Zara ok essaye et dit moi quoi

bonne journee
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banatolien

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MessageSujet: Re: conserves au vinaigre   Mer 27 Avr 2011 - 9:12

Very Happy Coucou me revoici - Super ta recette Jeanine, mais je fais plus simple. Préparer les cornichon comme expliquer par Jeanine, mais lorsqu'il auront été mis au sel, égoutez-les et placer les directement dans les bocaux, après les avoir essuyés Ajouter les aromates ( estragon, fenouil, laurier thym, clous de giroffles, poivre en grain ect.......).
Faire bouillir du vinaigre celui de vin est le meilleur, remplir les bocaux et fermer.
Attendre minimum 6 semaines et bonne appétit. Laughing
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Invité
Invité



MessageSujet: Re: conserves au vinaigre   Mer 11 Mai 2011 - 21:54

Hop! recette notée Jeanine. Merci!
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Marling

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MessageSujet: Re: conserves au vinaigre   Mer 11 Mai 2011 - 22:59

Merci Jeanine pour la recette Smile
Sinon, est-il possible de remplacer les cornichons par autre chose ?
Par exemple, serait-il possible de conserver des radis sous cette forme là ?
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lechtis59

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MessageSujet: Re: conserves au vinaigre   Dim 19 Juin 2011 - 19:00

bonjour Jeanine

je viens de lire ta recette sur les cornichons!

une question? sont il croquants ,car ma femme en a deja fait

avec la meme recette,mais quelques mois apres ils etaient ,tres peut croquant

l exterieure etait croquant mais l interieure etait plutot mou ?????

je me joint a la bande qui t embete (j ai nomé Damien,Stephane)

merci Jeanine de me renseigner

ps nous ne sommes pas loin de la solution je crois mais ???????

Question Question Question Question Question Question Question
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la fée des champs



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MessageSujet: Re: conserves au vinaigre   Lun 20 Juin 2011 - 0:44

Moi, je ne fais pas bouillir le vinaigre,
je fais dégorger les cornichons dans du gros sel pendant 24h puis je les mets en bocal avec les aromates et je recouvre le tout de vinaigre blanc mais c'est peut être meilleur avec le vinaigre de vin.
Fais ainsi ils restent croquants mais plus forts en vinaigre que ceux que l'on trouve en magasin.

cat
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sierramatch

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MessageSujet: Re: conserves au vinaigre   Lun 20 Juin 2011 - 8:38

Oui je suis comme toi Fée je ne fais pas bouillir le vinaigre, d'ou ma question pourquoi faites vous bouillir le vinaigre Question
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invité Zara



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MessageSujet: Re: conserves au vinaigre   Lun 20 Juin 2011 - 8:40

bonjour,
j'aime bien les cornichon aigre doux, j'ai tester la recette de jeanine et pour moi c'est trop fort
si vous avez une recette du style aigre doux je suis prenenur
j'ai repiquer 8 plans de cornichons vert de paris
et 12 plans de concombre à concombre à confire
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la fée des champs



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MessageSujet: Re: conserves au vinaigre   Lun 20 Juin 2011 - 18:10

Je me pose la même question que Sierra, à quoi ça sert de faire bouillir le vinaigre?

cat
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lechtis59

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Date d'inscription : 19/04/2011

MessageSujet: Re: conserves au vinaigre   Lun 20 Juin 2011 - 18:20

il a des recettes qui indique

il faut d autre qui disent le contraire????

alors a chacun sa maniere ,

une fois trouve la bonne recette

ne pas oublie de faire profiter le forum

pour Fée des champs je me suis mis ta recette sous le coude

carcela n es pas evident d avoir des cornichons croquant comme dans le commerce scratch scratch scratch
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CHARLES13

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MessageSujet: Re: conserves au vinaigre   Lun 20 Juin 2011 - 18:53

Personellement j'ai noté la recette Provençale du "sanguin" merci Marie83 sunny
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MessageSujet: Re: conserves au vinaigre   

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